春天养肝多吃粗粮,充满春天气息的彩色玉米发糕

2020-03-25 11:58 | 云南生活网

春天是养生的重要时节,饮食上宜多吃些性味甘平的粗粮杂粮来养肝护脾。《黄帝内经》中说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”儒家经典《礼记》又言:“春食麦,夏食稷,秋食麻,冬食黍。”从中可以看出我们老祖宗养生的智慧:五谷杂粮为养身的根本,要顺应季节的变化调整饮食,从而使身体康健。

春天养肝多吃粗粮,充满春天气息的彩色玉米发糕,孩子超爱吃

 

中医类书籍《食物疗法》中说,玉米性味甘平,中含有丰富的卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素E及钙、铁、磷等营养物质,可健脾养胃,经常食用可以软化血管、降低胆固醇,是心血管疾病和肥胖者的理想食品。而小麦可促进人体代谢,延缓身体衰老,改善肝脏功能等作用,对春季养肝十分有帮助。另外小麦具有很好的和血润燥、养心益肾的功效,尤其适合心脏病患者在春季食用。

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今天就分享一款彩色玉米发糕,用玉米面搭配着少许面粉来做,佐以胡萝卜汁调色做成两色三层,又好看又好吃,把简单的粗粮做成高大上的糕点样式,味道香甜,孩子超级爱吃。

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彩色玉米发糕的做法:

【材料】

玉米面400g,面粉170g,胡萝卜1根,牛奶、温水、白糖、酵母各适量

【做法】

1、将玉米面、面粉、适量酵母和白糖倒入面盆内,搅拌均匀。玉米面比较粗糙,加适量面粉能改善发糕的口感,面粉比例越大,发糕口感越细腻。我喜欢吃粗粮那种粗糙的口感,我做的这款发糕是以玉米面为主,做出来的发糕口感略微紧实,若是喜欢吃口感松软细腻一点的朋友,可以适当增加面粉的比例,或者把部分玉米面换成小米面也可以。白糖的量也根据自己喜欢来决定,我只放了很少一点白糖,蒸出来的发糕有微微的甜,搭配着玉米面和胡萝卜的香气,香甜而不腻。

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2、胡萝卜一根切碎,加入少许温水打成胡萝卜汁;牛奶稍微加热一下,到温热不烫手的温度即可。胡萝卜汁和牛奶我们要用来和面,大概三四十度的温度有助于酵母发酵。

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3、把混合好的玉米面分出大概1/3的量,倒在一个大碗里,分次少量地倒入胡萝卜汁,边倒边用筷子搅拌,直到把玉米面搅拌成一团浓稠的面糊。

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4、剩余的2/3玉米面里分次倒入温牛奶,边倒边搅拌,直接把玉米面也搅拌成一团浓稠的面糊。面糊是如图的状态,也可以说是一团湿软的面团之间,不要调得太稀,面糊太稀蒸出来的发糕口感容易发粘。

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5、把两种面糊分别用保鲜膜盖住,放在温暖的地方发酵到2倍大。

6、把发酵好的面糊重新搅拌一下,排气,这样蒸出来的发糕内部组织会更细腻。

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7、找一个合适的模具,内壁抹一层油方便脱膜。先倒入一半的玉米面糊,用工具抹匀,然后将胡萝卜面糊倒入,铺平抹匀,最后将剩余的一半玉米面糊倒进去铺平抹匀。这样就形成了两色三层的一个状态。(我抹得不太平整,最好用炒勺之类的工具抹得更平整一些,蒸出来更漂亮。)

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8、蒸锅里加水,将铺好的面糊放进去,盖住锅盖再次进行醒发。前面经过了一次发酵,这次醒发的时间比较短,看着面糊重新发起的状态时就可以开火蒸了。

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9、开大火,蒸锅上汽后再蒸30分钟左右,关火后再焖5分钟,我们的彩色玉米发糕就可以出锅了。切开看一下,特别好看。

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彩色玉米发糕的做法技巧总结:

1、玉米面比较粗糙,加部分面粉可以改善发糕的口感,面粉加得越多口感越细腻,相反玉米面比例越高,发糕口感就越粗糙、紧实。

2、调面糊时水一点点的加,避免把面糊调得太稀。面糊太稀,蒸出来的发糕口感会容易发粘。

3、面糊发好以后要再搅拌一下,把里面的大气泡排出来,这样蒸出来的发糕不容易塌架,而且内部组织也更细腻。

4、蒸发糕时全程要大火,否则发糕不容易蒸熟悉,容易塌架,中间发粘。

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看着是不是特别有食欲?金黄色和橙色搭配起来特别漂亮,就如春天的阳光一般明媚,充满着春天的气息。略带着玉米面粗糙的口感,软软的,有着玉米和胡萝卜的清香,颜值和味道都在线。

众所周知,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,进入人体后会转化成大量的维生素A,有很好的补肝明目的作用,春天给孩子适当吃些胡萝卜是非常好的。用这种方法做成彩色的玉米发糕,又好看又好吃,简简单单几把粗粮,却做成了的糕点的样子。玉米和胡萝卜自带的清香搭配少许的白糖,令这款粗粮面食有了糕点的香甜,孩子超级爱吃。

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