羊身上最好吃的部位,不是羊排,而是下面这三块部位,并且价格也便宜

2022-09-12 14:21 | 云南生活网

夏天,很多朋友喜欢待在空调房中,吹吹空调,喝点冷饮,但这样很容易让寒气入侵!所以,夏天喝羊汤在我们这边十分的流行。老于喜欢全羊的,既有羊肉又有羊杂,一碗羊汤落肚,大汗淋漓,既舒坦又能驱寒!

 

不少朋友在挑选羊肉时,往往被老板推荐羊排肉,或者直接建议买羊排,说羊排肉嫩,味鲜,而且肥瘦适中!羊排好不好,肯定是好,但价格也很贵!其实,羊身上最好吃的部位,还真不是羊排,而是下面这三块部位,并且价格也便宜,是羊排的一半,下面就一起看看吧!

 

一、羊拐骨

羊拐骨也叫作羊拐,就是羊膝盖骨,俗称波棱盖!一只羊只有4个羊拐骨,别看不多,但是上面全是满满的胶原蛋白,而且买的时候,一般都是连着一块羊腿肉,但由于量少,也买不上价格,所以这个部位的肉一般都是买肉的老板自己留着吃!

 

【酱焖羊拐骨】

食材:羊拐骨、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、冰糖、啤酒、胡椒粉、香菜

1、羊拐骨用清水冲洗干净后,冷水下锅,大火开锅后再煮5分钟捞出,用水冲洗掉羊拐骨上的浮沫后备用;

 

2、热锅凉油,放入葱段、姜片、干辣椒(适量)、八角(1粒)、香叶(2片)、冰糖少许,爆香后加入适量的黄豆酱,改小火炒香,然后放入羊拐骨,翻炒均匀后再加入适量的生抽、老抽,倒入一瓶啤酒,适量的清水!

 

3、大火开锅后改小火,炖至汤汁浓稠时,转大火,加入适量的盐、胡椒粉调味,收汁后再撒入香菜末即可出锅!

 

二、羊头肉

没吃过羊头肉的朋友,会认为羊头肉很难吃,其实只要是吃过的朋友,大多都会喜欢这个部位的肉!一是羊头肉的肉质说似肥肉又不是肥肉,说是瘦肉又不是瘦肉,吃起来很有胶质Q弹的口感,并且整体的肉质也非常的软嫩!

 

【辣炒羊头肉】

食材:羊头肉、干辣椒、青红二椒(喜欢吃辣的朋友可以加小米辣)、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、香菜

1、羊头肉冲洗干净后用清水浸泡30分钟,然后放入锅中焯水,大火烧开后再煮10分钟捞出,再次用水冲洗干净浮沫;

 

2、锅中放入葱段、姜片,加入适量的清水,放入羊头肉,大火煮开后,改小火慢炖30分钟,再改旺火沸煮10分钟关火捞出放凉;

 

3、把煮好的羊头肉切片,葱切段,蒜切片、姜切丝,青红二椒切丝、干辣椒、香菜切段;热锅凉油,先放入葱段、蒜片、姜丝以及干辣椒,炒出香味后,加入适量的生抽,蚝油,胡椒粉,放入羊头肉,再加入少许的清水爆炒2分钟左右,加入青红二椒,翻炒均匀后,撒入香菜段,滴入几滴香油,再次翻炒均匀即可!

 

三、羊颈肉

提起羊颈肉,很多朋友嫌弃这里的淋巴多。其实羊颈肉处理干净后可是非常不错的美味,著名的美食家蔡澜曾这样说过:把羊颈肉切成2.5厘米块肉,用来炖食,味鲜之美让人流连忘返!

 

【炖羊颈肉】

食材:羊颈肉、葱、姜、盐、白胡椒粉

1、羊颈肉切块,放入水中浸泡30分钟;冷水入锅加入葱段,姜片,大火煮开后再煮10分钟捞出,洗掉浮沫后,再次放入锅中,加入葱段和姜片,大火开锅改小火慢炖1个小时,出锅是加入适量的盐,少许的白胡椒粉即可!

 

很多朋友会纳闷,老于炖个羊颈肉怎么调料放这么少,几乎没有!其实,炖羊肉适合用“减法”,两次葱姜去腥膻,少许的盐调味,白胡椒粉可以起到增味,并且吃多了也不会上火!这样才能品尝羊颈肉的鲜嫩与鲜美!

 

以上就是今天和大家分享的内容,希望可以帮助到大家!其次,这3个部位的肉,价格都不贵,味道也鲜美,喜欢的朋友下次不妨尝一尝,保准错不了!最后,感谢你的观看,谢谢!

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