发面的方法,有9成的人都做错了,不能直接把酵母放进面粉中,为什么这么说

2022-09-12 14:19 | 云南生活网

蒸馒头发面,别直接加酵母,教你一招,出锅膨松又多层,洁白香甜

大家喜欢吃馒头吗?我个人是比较爱吃的,因为它比米饭、面条都方便,凉了也能吃,而且保存时间长,放在冰箱里冷冻,一年都不会坏。我经常会蒸一锅馒头,早上当早餐非常方便。

 

蒸馒头时,发面是最关键的一步,想要馒头松软可口,一定要发好面。发面是很简单的,但也不是加点酵母粉就行了,很多人的面团都发不起来,却不知道是啥原因。今天我们就来讲讲发面的技巧。

发面的方法,有9成的人都做错了,不能直接把酵母放进面粉中,为什么这么说呢?

酵母是有活性的,但如果长时间不用,很容易失去活性,直接加到面粉里,就没办法发面了。下面一起来看看正确的做法。

 

【发面馒头】

准备面粉、酵母粉、白糖、温水。

1、一斤面粉能蒸10~20个馒头,大馒头就少一点,小馒头就多一点。一斤面粉需要250克左右的温水,秋冬季节比较干燥,可以适当多加点水,馒头更软和,建议用260~270克水。

 

2、面水比例掌握好后,水温也要合适,如果用冷水和面,发酵就比较慢。太烫的水会把酵母烫死,无法发酵。最适合酵母发酵,活性最强的温度,是40~42℃,所以最好用40℃左右的温水,才能保证快速发酵。

3、那发一斤面要用多少酵母粉呢?一般为100:1,也就是5克酵母粉。酵母的包装袋上也标注了用量,5克酵母可以发酵1~2千克面团,而3克可以发酵1千克面团。

 

4、这些都搞清楚了,就可以和面了,怎么和?千万不要把酵母直接倒进面粉中,这样不知道有没有活性,就可能发不起来。正确做法还是把酵母倒进温水中,再加入5克食盐,搅拌均匀。

5、温水可以激活酵母,加入白糖,可以提高酵母的活性,等待5分钟,等到碗里的水,冒出很多气泡,说明酵母的活性已经很高了,把酵母水倒进面粉中,用筷子搅拌成面絮,下手和成光滑的面团,保证没有干粉。

 

6、和好的面团,盖上盖子或包上一层保鲜膜,放在温暖的地方,像现在如果有太阳,可以放在太阳下发酵,半小时就能发酵成功,特别快。如果天气比较冷,可以放在火炕、蒸锅、暖气片等的附近,也能快速发酵。

 

7、发酵好的面团放在案板上,加点干面粉,揉10分钟排出空气。把面团搓成长条,切成50克左右的小剂子,用手再揉一揉,口感更加筋道,然后搓成馒头的形状。

 

8、把馒头胚放进蒸锅里,先不要开火,盖上盖子再次发酵20分钟,当馒头胚膨胀了一圈,就可以蒸了。先把锅里的水烧开,再放上馒头胚,大火蒸15分钟,就可以关火了。

 

9、蒸好的馒头先别急着拿出来,在锅里放5分钟,等到自然降温后,就可以取出来吃了,个个松软香甜,特别好吃。

 

【技巧总结】

发面时,要先检验酵母的活性,才能发面,不要直接加到面粉里。温度、湿度对发面的影响都很大,加糖能提高酵母活性。

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