北方人常说“整俩硬菜”,到底什么是“硬菜”?是得有多“硬”?

2020-02-14 20:44 | 云南生活网

南北方的饮食文化差异一直以来都是一个被人讨论的话题。南方人看不懂北方饮食,北方人看不懂南方饮食,双方往往都会持以一种相互鄙视的态度。

北方人常说“整俩硬菜”,到底什么是“硬菜”?是得有多“硬”?

 

南北方饮食文化的差异不单单表现在菜品上,还渗透到很多其他方面。比如我之前和我一个北方朋友吃饭,都说在减肥,只吃一碗,结果他拿出的饭碗是我的两倍大,直接给我整懵了,傻傻的问了句“你拿个盆干嘛”。后来我试了试用他的碗盛一碗饭,作为南方的我感觉压力山大啊!

在北方的饭馆吃饭,你还能看到这样的场景,一些人进饭馆之后都会叫服务员推荐一些“硬菜”,有些甚至非常豪迈地喊道:“服务员,上两个招牌硬菜”,就跟武侠剧一样。不过这就纳闷了,啥是“硬菜”,菜单上没有啊!后来才知道,“硬菜”不是一道菜,而是一类菜。

北方人常说“整俩硬菜”,到底什么是“硬菜”?是得有多“硬”?

 

在价格上,一般价格比较贵的菜式才能称为北方人所说的硬菜。如果在一些比较大的酒席上,一般就是我们所说的“压轴菜”。像是东北有名的杀猪菜,小鸡炖蘑菇等都是属于硬菜的范围。而且这些菜一般都用比较大的盘子装盘,分量也很足。当然还有那种虽然分量不多,但食材比较难以获得。

北方人常说“整俩硬菜”,到底什么是“硬菜”?是得有多“硬”?

 

北方硬菜最明显的就是里面的肉类非常多,而且食材种类非常多样。就像北方硬菜代表菜“东北四大炖”,你也可以把它理解为“大鱼大肉”,代表了北方人的豪爽。

在北方,特别是在东北,如果请客吃饭如果客人把盘子里的东西吃光了,请客的人会把这看作是一种没面子的事情,所以食材种类一定要多,分量一定要足。

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