泡菜酸甜适中、香脆可口,掌握这五点,你做得比饭店还好

2020-03-23 08:28 | 云南生活网

泡菜是一种我们生活中常见的食材,不论单吃下饭,或者是添加到做鱼、炒肝腰、炒制各种底料等菜肴中做配菜绝对是锦上添花。所以泡菜在我们生活种是必不可少的。

然而我们在馆子里吃饭的时候,可能总是觉得餐馆里的泡菜,不仅酸甜适中而且香脆可口,非常好吃,很多人都觉得那是专业厨师制作出的,肯定有点水平哦。

今天我就告诉你,要泡出和饭店一样口味甚至还好吃的泡菜,是非常简单的。只要你们掌握了这五点,你泡出的泡菜比饭馆的更干净、更卫生、更好看、更好吃。

饭店的泡菜酸甜适中、香脆可口,掌握这五点,你做得比饭店还好。
 
 
 
 

家中泡菜的腌制方法:

第一步选泡菜坛:有陶瓷的和玻璃的,我觉得现在的家庭还是用玻璃的吧,因为最主要是配合现在美观的厨房。再说万一来个朋友,一进厨房你的“才艺”就展示出来了。

注意:选坛的时候要检查它的密封性好不好

饭店的泡菜酸甜适中、香脆可口,掌握这五点,你做得比饭店还好。
 
 
 
 

一般的密封性都没问题,可能要掺坛边水检查的话实在是麻烦,那么就检查坛身、坛口有无明显裂痕和孔洞吧。

第二步起盐水:在家起盐水,我们去超市买点泡小米椒(选用水多得那种),主要用泡椒水。再准备两斤左右凉白开水。

我们以5斤容量泡菜坛的材料

500克泡野山椒水、1000克凉白开水、50克白醋、花椒10克、盐50克、冰糖50克、八角、香叶适量、白酒二酒盖。

把所有材料放干净容器里拌匀备用。

饭店的泡菜酸甜适中、香脆可口,掌握这五点,你做得比饭店还好。
 
 
 
 

第三步选菜:第一次泡的时候为了让盐水颜色红亮诱人、口味鲜香,我们多用红萝卜皮(萝卜里面白心不要)、红辣椒、生姜(第一次泡不要太多)。

把第一次泡的菜改好刀洗净控干水分后,放进坛子里,加入调制好的盐水,盖上盖子,掺好坛边水。放48小时就可食用。和泡制你想吃的,比如胡萝卜、芹菜、白菜等。

饭店的泡菜酸甜适中、香脆可口,掌握这五点,你做得比饭店还好。
 
 
 
 

这种红萝卜只要皮不要中间白心,不要选错了哦。

注意一:把泡菜坛洗干净后一定用干布把水擦干净。

注意二:选好的菜洗干净后也要控干水分,然后才放进坛子里。

注意三:因为泡菜是通过发酵,产生的无害菌,所以就要保持清洁经常再加入新菜,令无害细菌有东西吃保持活跃,那么我们如果长时间不吃的话,就要捞出一部分泡菜,添加一部分新菜,要不然盐水坏了,所有菜都会慢慢烂掉。

注意四:坛边水要经常更换和经常清洗坛边,保持坛边清洁,但要注意不要把坛边水溅到坛子里去了,保持坛边差不多满水。

注意五:在捞泡菜的时候一定要干净干燥的筷子或者手,不能把油污和生水带进去了。那样盐水和泡菜很容易坏的。

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