糖醋排骨这样、软嫩不柴、做牢记“3放1不放”

2020-12-30 13:56 | 云南生活网

排骨有很多种吃法,炖汤、红烧、蒸、炸、糖醋,这些吃法都很好吃,其中糖醋排骨最受小孩子的喜欢,酸酸甜甜的,让人胃口大开,我家宝贝自从吃过糖醋排骨后,只要见了我买排骨,都强烈要求做糖醋排骨。最近天气降温厉害,建议大家学习这道糖醋排骨做给家里的小朋友吃,增加营养,身体棒棒的不怕严寒。

做糖醋排骨,牢记“3放1不放”,排骨做好酸甜好吃,软嫩不柴

糖醋排骨是一道味道很特别的菜肴,有酸有甜,想要做好它需掌握方法,否则很容易做出不好的味道,要么吃着太酸,要么吃着太甜,总感觉不那么合口。

分享经验:做糖醋排骨,牢记“3放1不放”,排骨做好酸甜好吃,软嫩不柴!相信有人爱吃,却总也做不好,造成这种问题的原因多半是没放对料,快看看3放1不放具体指什么吧?

做糖醋排骨,牢记“3放1不放”,排骨做好酸甜好吃,软嫩不柴

有人认为糖醋排骨属于酸酸甜甜的味道,那么直接用番茄酱就好了,这么做省事,如果你正好这么做,那就大错特错了,做出来后并非正宗的糖醋排骨,跟糖和醋做出来的味道天差地别,所以做糖醋排骨不要放番茄酱。

也有人认为糖醋排骨就是酸味和甜味的混合,那么只用醋和糖就好了,如果你也正好这么做,那也错了,想要味道最可口,除了糖和醋,还要放一些盐,这样才能突出酸甜的味道,吃起来更香。

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大家都明白3放1不放了吧?3放指的是放醋、糖、食盐,1不放指的是番茄酱。懂得这些后,还要明白一些要点:糖用冰糖好还是白糖好?糖先放还是醋先放?食盐一开始放还是最后再放?

只要把以上问题全部弄懂,糖醋排骨做起来就不难了,分享详细做法看看。

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步骤:

准备新鲜排骨,剁成小段后放水中清洗掉骨头渣和脏东西,再换成干净水浸泡半个小时,骨头内有很多血水,通过浸泡排出一些,从而减少腥味。

浸泡后再清洗两遍,将排骨捞出放在锅中,加生姜片、葱段、料酒、凉水,开大火煮开,沸腾后将浮沫全部撇掉,再多煮三分钟。

捞出后放在温水里进排骨表面洗净,焯水时会粘上一些浮沫,清洗干净后,无腥味更干净,不过清洗时不要用凉水,要用温水,肉不会发紧变硬。

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排骨捞出放在沥网上控干净水分。锅中加稍多一些食用油,烧热到五成热后,将排骨倒进锅中,炸成金黄色捞出,多做炸这一步排骨口感更好。

炒锅留底油,放一些冰糖,开小火炒化冰糖,再炒出糖色,炒好后立即加适量开水,大火煮开,再放入香醋和冰糖,醋和冰糖的比例为1:2,这样做出的味道更好吃。

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水再次煮开后,放入排骨、生姜片、大葱段、八角、桂皮、白芷,继续大火煮开,再调小火炖煮。

煮到排骨熟透但并不酥软时,加入少许食盐和生抽,搅拌均匀后,捞出葱段、生姜等香料,再盖盖子炖煮到排骨酥软的程度。

最后开大火翻炒收汁,汤汁变浓稠,慢慢附着在排骨表面后,排骨看上去红亮漂亮,十分诱人,这样一道糖醋排骨就做好了,想要更精美,可以撒点熟白芝麻或者葱花点缀。

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